Mandlové Jidáše s pomerančovou kůrou

• 220 g hladké mouky
• 30 g mletých mandlí
• 130 ml smetany na vaření
• 50 g zchladlého rozpuštěného másla
• 40 g cukru
• 1 žloutek
• 10 g čerstvého droždí
• špetka soli
• špetka skořice (nemusí být)
• kůra z pomeranče

Na dokončení:

• 1 vejce
• mandle plátky
• med + máslo

1. Do vlažné smetany rozdrobte droždí, promíchejte se lžící cukru, poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte 10 minut odpočívat. 
2. Do mísy odvažte mouku, mleté mandle, po okrajích osolte a uprostřed udělejte důlek. 
3. Vlijte vzešlý kvásek z droždí, přisypte zbytek cukru, skořici, trochu kůry a promíchejte. 
4. Přidejte vychladlé rozpuštěné máslo a žloutek. 
5. Vypracujte v hladké těsto, poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě hodinu kynout, do dvojnásobného objemu. 
6. Poté těsto rozdělte na asi 50g kousky a vyválejte na tenké prameny, které stočte v různé tvary. Skládejte s rozestupy na plechy vyložené pečicím papírem a nechte ještě asi půl hodinky dokynout. 
7. Troubu rozehřejte na cca 180 °C, potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlemi a pečte dozlatova, cca 10–15 minut. Ihned po vytažení z trouby potřete připraveným medem s rozpuštěným máslem."